สูตรอาหารสีเขียว: วิธีทำชีสของคุณเอง



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ในภาคแรกในซีรีส์ Green Recipes ของเรา Sara Clarke จะแสดงวิธีทำชีสของคุณเอง

คุณต้องการเพียงสามสิ่งในการทำชีสสดแบบง่ายๆ: นมความร้อนและกรด มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามและอุปกรณ์ในครัวบางอย่างที่จะทำให้สิ่งต่างๆง่ายขึ้น แต่ในที่สุดมันก็มาถึงสามสิ่งนั้น

นม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณอย่าพยายามทำชีสด้วยนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ นอกเหนือจากนั้นนมใด ๆ จะทำ คุณยังสามารถใช้นมแพะหรือแกะได้หากมีให้คุณ เมื่อเร็ว ๆ นี้เชฟจากเมืองนิวยอร์กเปิดเผยว่าเขากำลังทดลองชีสที่ทำจากนมแม่ของภรรยา!

สูตรอาหาร

เทนมหนึ่งแกลลอนลงในหม้อใบใหญ่ แบบที่คุณมักจะใช้ทำพาสต้าชุดใหญ่ ตั้งหม้อนมให้ร้อนบนเตาจนเดือด สูตรอาหารอื่น ๆ จะระบุอุณหภูมิต่างๆ แต่การใช้เทอร์โมมิเตอร์ก็ไม่สำคัญบรรพบุรุษของเราทำชีสมานานหลายพันปีโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่หรูหราและคุณก็ทำได้เช่นกัน

เมื่อนมเดือดปุด ๆ ได้เวลาเติมกรดแล้ว กรดยอดนิยมสองชนิดสำหรับผู้ผลิตชีสที่บ้านคือน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูสีขาว ตราบใดที่คุณใช้สิ่งเหล่านี้ในอัตราส่วนที่ถูกต้องกับปริมาณนมที่เคี่ยวบนเตาของคุณคุณก็ไม่ผิดพลาด

ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับนมทุกควอร์ต ในแกลลอนนมที่เดือดปุด ๆ ให้ใส่กรดที่คุณเลือกสี่ช้อนโต๊ะ ผัดแค่พอเข้ากันแล้วปิดไฟ ในไม่ช้านมจะเริ่มมีอาการนมเปรี้ยวคุณจะเห็นนมเปรี้ยวชิ้นแข็งลอยอยู่ในของเหลวสีเหลืองที่เหลือเรียกว่าเวย์ ปล่อยให้นมเปรี้ยวและหางนมเย็นลงจนกว่าคุณจะสามารถจัดการกับหม้อและของในหม้อได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้ตัวเองไหม้

ในระหว่างนี้ให้เอากระชอน ช้อนเจาะรูและผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ คุณสามารถซื้อผ้าขาวม้าได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ผ้าขนหนูชาผ้าพันกันหรือกระดาษเช็ดมือสองสามชั้นที่วางไว้ในกระชอนอย่างระมัดระวังก็จะใช้ได้ดีไม่แพ้กัน เมื่อนมเปรี้ยวและหางนมเย็นพอแล้วให้ใช้ช้อนเจาะรูเพื่อเอาเต้าหู้ที่ใหญ่ที่สุดออก จากนั้นเทเวย์และนมเปรี้ยวที่เหลือผ่านกระชอนบุผ้า สิ่งที่เหลืออยู่ในกระชอนคือชีส!

หากคุณหิวคุณสามารถแวะที่นี่ได้ ชีสเนื้อนุ่มที่ได้นั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อรับประทานแบบธรรมดาด้วยการโรยเกลือทะเลและน้ำมันมะกอกหรือน้ำผึ้งหยดหนึ่งถ้าคุณมีฟันหวาน

คุณยังสามารถห่อชีสด้วยผ้า (กระดาษเช็ดมืออาจใช้ไม่ได้) แล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายหางนมออกมากขึ้น หลังจากผ่านไป 15 นาทีชีสจะมีความสม่ำเสมอของริคอตต้าที่ดีซึ่งคุณสามารถใช้ในการทำลาซานญ่าพาสต้าที่เต็มไปด้วยเส้นหรือ blintzes

ทำไมต้องทำชีสของคุณเอง

ริคอตต้าแบบโฮมเมดนั้นเหนือกว่าลูกพี่ลูกน้องของซุปเปอร์มาร์เก็ตมากเพราะหลังนี้เต็มไปด้วยสารกันบูดและสารคงตัวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้ง่ายต่อการขนส่ง นั่งอยู่บนชั้นวางของในทางเดินนมริคอตต้ากลายเป็นคนอ่อนโยนและมีทราย นี่เป็นเหตุผลที่ดีที่สุดในการทำชีสของคุณเองที่บ้านชีสสดจะดีกว่ามากเมื่อพวกมันสดจริงและไม่ได้เก็บรักษาด้วยวัสดุเทียมเป็นเวลาหลายเดือนในอ่างพลาสติก

Paneer Chilly - ภาพโดย dainee

การระบายชีสอย่างต่อเนื่องนำเสนอความเป็นไปได้ไม่รู้จบ ทิ้งไว้สักครู่ชีสจะแน่นขึ้นเล็กน้อยโดยมีความสม่ำเสมอในการแพร่กระจายเช่น chevre นี่คือการแพร่กระจายที่ยอดเยี่ยมบนขนมปังปิ้งหรือเพิ่มลงในแซนวิช หากคุณทิ้งชีสไว้ค้างคืนคุณจะเหลือแค่พาร์เนียร์หรือเคโซบลังโกซึ่งเหมาะอย่างยิ่งในแกงกะหรี่หรือใช้เป็นไส้สำหรับเอนชิลาดาส คุณสามารถแช่น้ำเกลือไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันเพื่อทำ feta

การเชื่อมต่อชุมชน

หากคุณต้องการแบ่งปัน Green Recipe โปรดส่งอีเมล neha [แอท] matadornetwork [dot] com กับชิ้นส่วนของคุณ


ดูวิดีโอ: วธทำมอสซาเรลลาชส ชสยด สตรนชสทออกมายดดมาก, Homemade Real Mozzarella Cheese


บทความก่อนหน้านี้

6 ภูเขาสกีอเมริกันที่คุณไม่เคยได้ยิน

บทความถัดไป

กฎหมายการจูบไม่ผ่านในกวานาวาโตเม็กซิโก